Sitruunamuffinssit

Halusin testata Lemon Curdia johonkin ja näihin sitä päätyi :)
Ostin sitä vaikka se ei todellakaan ole mitään sokeritonta eli vähähiilihydraattista, mutta halusin testata tuotteen silti. Jos sille keksisi joskus vaikka jonkun vastineen... Niin ja mantelimassaa löytyi kaapista, niin tuhlataan sitäkin näihin :)

Elikkäs:

Sitruunamuffinssit (n. 8 annosta)

2 kananmunaa
0,75 dl Canderel-makeutusjauhetta
0,5 dl mantelijauhetta
1 dl soijajauhoa
2 tl vaniljasokeria (jep sokeria... mutta tästä en osaa luopua)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl sulatettua voita
n. 2tl sitruunamehua
n. 2rkl Lemon Curdia
n. 1 rkl mantelimassaa

Vatkaa munat ja makeutus kuohkeaksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Ja lopuksi sekaan sulatettu voi ja sitruunamehu. Koita pitää taikina kuohkeana, eli ei kannata ihan raivolla sekoitella aineksia keskenään vaan sillai vähän varovaisesti ;)
Annostele taikinaa muffinssivuokien pohjille ensin vähän. Laita jokaiseen vuokaan palanen mantelimassaa ja pursota Lemon Curdia päälle. Täytä vuoat lopulla taikinalla.
Paistellaan uunissa 225 asteessa n. 5-10 min, kunnes muffinssit on kypsiä.

Taikina riittää reilusti kuuteen muffinssiin ja hyvin kahdeksaan. Riippuu ihan kuinka isoja haluaa :)
Leivinjauheesta voisi ehkä jättää puoli teelusikkaa poiskin, kun jättää pienen kitkerän maun jälkeensä. Ja varmaan 1tl riittäisi vallan mainiosti.

Alkuperäinen ohje on täällä. Muokkasin sitä hieman :) Tästä pohjasta saa maustamalla mitä vaan...

Näistä tuli tosi hyviä. Just sopivan sitruunaisia <3