Maapähkinämuffinit

Ohje kirjasta Maistuvat muffinit: Susanna Tee




Tässä ohje:

225g jauhoja (käytin täysjyvävehnäjauhoja + soijajauhoja)
2 tl leivinjauhetta
55g pehmeää voita
225g ruokokidesokeria (käytin hedelmäsokeria, määrä hieman pienempi)
115g maapähkinävoita (sokeroimatonta tietty!!!)
2 munaa
3/4tl vaniljauutetta (käytin ripauksen vaniljajauhetta)
1 dl maitoa

kuorrute:
150g maapähkinävoita
55g tuorejuustoa (korvasin tämän ja voin kookoskermavaahdolla)
25g pehmeää voita
225g tomusokeria (käytin huomattavasti vähemmän...)

Lämmitä uuni 180 asteeseen (25 astetta vähemmän, jos käytät hedelmäsokeria!). Siivilöi jauhot ja leivinjauhe. Pane voi, sokeri ja maapähkinävoi suureen kulhoon ja sekoita huolellisesti vatkaamalla 1-2 minuuttia. Vatkaa munat yksitellen taikinaan ja lisää sitten vanilja. Kääntele jauhosekoitus suurella lusikalla taikinan joukkoon ja lisää lopuksi maito. Lusikoi taikina 14 muffinivuokaan ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita ja kiinteän tuntuisia. Anna jäähtyä 10min ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään. valmista kuorrute vatkaamalla määpähkinävoi, tuorejuusto ja voi tasaiseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. (Itse vatkasin ensin kookoskerman vaahdoksi ja lisäsin sitten sekaan maapähkinävoin ja hieman tomusokeria. Kookoskerma vatkautuu hyvin vain erittäin kylmänä!!!).
Kun muffinit ovat jäähtyneet, levitä kuorrutus niiden päälle veitsellä. Itse pursottelin ja lisäsin päälle marsipaanilumihiutaleen.

Ystävänpäiväleivokset

Vähän myöhässä, mutta parempi niin, ku ei ollenkaan!
Jotenka tällaset ystävänpäiväleivokset tuli tehtyä:


Täytekakkutaikinaa (tällä kertaa käytin hedelmäsokeria ja täysjyvävehnäjauhoja) Lidlin sydänsilikonimuotteihin. Ylijäänyt taikina meni isoon sydänvuokaan...
Välissä kookoskermaa vaahdotettuna ja St. Dalfour mansikkahilloa. Kostutin pikkasen marjamehulla.
Päällä sulatettu valkosuklaa. En malttanut odottaa, että ois jäähtynyt tarpeeksi ja jäi vähän turhan valuvaksi... ;)
Koristeeksi punaisia huulia...

Omppukakku Rachel Allenin kirjasta

Mun yksi suurimmista aarteista on tämä kirja: Rachel Allen bake. Olen tapittanut telkkarista vastaavan sarjan joka jakson ja kaikki on myöskin nauhalla. Rachel on ihana <3<3<3 :)



Eka, mitä tohdin lähteä kokeilemaan itse tästä kirjasta oli Dutch Apple Cake

Ohje:
2 munaa
175g hienoa sokeria, plus 15g pinnalle
1/2 rkl vaniljauutetta
voita
75ml maitoa
125g vehnäjauhoja
1/2 rkl kanelia
2 1/4 rkl leivinjauhetta
2 pientä omppua
75ml kuohukermaa

20x20cm neliövuoka

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljauute hyväksi vaahdoksi (n. 5min). Sulata voi maidon kanssa kattilassa ja kaada sitten munien sekaan samalla koko ajan vatkaten. Siivilöi joukkoon jauho, kaneli ja leivinjauhe ja kääntele huolella taikinaan niin että sekaan ei jää yhtään jauhoklimppiä. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Kuori ja viipaloi omenat ja järjestele viipaleet vuokaan taikinan päälle. Omenasiivut vajoavat taikinaan ja näin on tarkoituskin! Ripottele pinnalle loppu sokeri ja paista uunissa n. 10min. Pienennä lämpöä 180 asteeseen ja jatka paistamista n. 20-25min, kunnes paistos on hyvin noussut ja kullanruskea.
Anna jäähtyä vuoassa, leikkaa neliöiksi ja tarjoile lämpimänä. Erityisen hyvää jäätelön kera!

Ja sitten minun versioni:

Korvaa sokeri hedelmäsokerilla tai haluamallasi makeutuksella. Hedelmäsokeria annostellaan aina hieman vähemmän, kuin tavallista sokeria.
Vaniljauutteen sijaan käytin vaniljajauhetta (saa esim Ruohonjuuresta) noin maustemitallinen.
Tavallisten vehnäjauhojen sijaan käytin 100% täysjyvävehnäjauhoja ja soijajauhoja 50/50.
Huomasin tässä kohtaa, että soijajauhoja ei voi korvata yks yhteen painon mukaan, sillä soijajauho on huomattavasti kevyempää, kuin vehnäjauho, joten muunna määrä desilitroiksi grammojen sijaan...
Tän mokan myötä omenat ei uponneet taikinaan, vaan jäivät pinnalle. Mutta eipä tuo haitannut mitään ;) Ens kerralla sit paremmalla onnella... Unohdin myös ripotella sokeria pinnalle.
Hyvää oli silti ja voin suositella lämpimästi! :)

Jouluinen juustokakku

Joulun aikaan teki mieli juustokakkua ja samalla halusin koklaa kondensoitua maitoa, kun se niin usein blogeissa esiintyy...

Ilman mitään ohjeita tekemään vaan. Pohjaan tuli piparkakkuja ja voita. Juusto-osuuteen sitten purkki kondensoitua maitoa, pari philadelphia tuorejuustoa ja pari desiä kermaa vatkattuna. Maitotiiviste on niin makeaa, että mitään lisä-makeutusta en laittanut...
Hyytymisen edistämiseen vielä liivatejauhetta kuumaan sitruunamehuun sekoitettuna.

Pohja ensin vuokaan ja hetkeksi kylmään. Siihen päälle sipaisin luumumarmeladia kerroksen. sitten juustomassa päälle ja jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Päällä sitten koristeena luumuja, kaakaojauhetta ja kullanvärisiä pieniä tähtiä.
Oli hyvää! :)

Brita

Karppi-Brita :) Tein tällä ohjeella, mutta mansikoista.

Kaikkea kirjasta...

...Ruokasuosikit Leivonta

En muista näistä enää tarkkaan, millä ohjeella tein, mutta ovat varmaan kaikki kyseisestä kirjasta. Tavan mukaan olen korvannut ainesosia omilla sovelluksillani... Näissä pääasiassa on ollut sokeri hedelmäsokeria ja jauhot täysjyvävehnäjauhoja ja soijajauhoja.

Kookoskakku

Kookosleivän innoittamana piti vielä kokeilla kuivakakkua samalla ohjeella hieman muunnellen. Hyvää tuli tästäkin! Päälle laitin koristeeksi 70% suklaasta hippuja ja parit marsipaanikukat.

Ohje:
6 kananmunaa
1,2 dl voisulaa
1,8 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
mausteita oman maun mukaan
esim vaniljaa, kanelia, esansseja...

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon voisula. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja siivilöi munaseoksen joukkoon. Lopuksi mausteet.
Lusikoi taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 -asteisessa uunissa 40 minuuttia.


Ja vielä toinen samanlainen eri mausteilla. Päällä sulatettua tummaa suklaata, jossa hieman kermaa seassa. Nonparelleja koristeena.

Mokkapalat

Vähähiilihydraattisesti :) Käytin liian isoa vuokaa, joten omat palat jäi aika ohkasiksi. Aika tujuja tuli, joten ei tarvi montaa syödä...


Ohje on täältä ja laitetaan se vielä tähän...

pohja
3 munaa
50g (reilu 3 rkl voisulaa / kookosöljyä)
50g (reilu 3-4 rkl kermaa, täysmaitoa tai kookoskermaa)
2-3 rkl kaakaojauhetta tai enemmän maun mukaan
0,6 dl kookosjauhoa
1/2-1 tl leivinjauhetta
stevia makeutukseen, vaniljajauhetta hieman (intiaanisokeri, makeutusaine käy myös)

täyte
100 g tummaa 70 % suklaata, n. 1 rkl voita, kermaa 1-2 rkl
kookoshiutaleita

Huoneenlämpöiset raaka-aineet.
Munat kulhoon. Lisätään voi, kerma.
Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja siivilöidään ja sekoitetaan munaseokseen.
Uunissa 175 asteessa vajaa 10 min.

Annetaan pohjan jäähtyä hieman.

Sulatetaan vesihauteessa suklaa. Sulaneeseen suklaaseen lisäsin kermaa, voita ja hieman vaniljasokeria.
kaadetaan jäähtyneen pohjan päälle ja levitetään.
Päälle runsaasti kookoshiutaleita ja jääkaappiin odottamaan jäähtymistä ja syömistä.
Mokkapalojen säilytys myös mieluiten jääkaapissa.

Muffinsseja!

Halusin testailla eri makuisia muffinsseja, joten ei ku hanskat heilumaan.
Tein taikinan kolminkertaisena. Ohje löytyy täältä. Nämä on siis vähähiilihydraattisia, sokerittomia, gluteenittomia jne...

Ekan satsin tein "tiikerinä". Eli puoleen muffinssiin kaakaolla maustettua taikinaa, johon lisäsin pisaran kahviaromia. Toiseen puoleen vaaleaa taikinaa, johon lisäsin pisaran banaaniaromia.

Toiseen satsiin lisäsin runsaasti tumma suklaa (86%) ja valkosuklaarouhetta.

Ja kolmanteen satsiin Kookoshilloa ja päälle vähän kookoshiutaleita.

Tarkoituksena oli vielä pursotella jotain muffinssien päälle, mutta en kerennyt, kun ne alkoi jo hupenemaan lautaselta... Äkkiä vaan osa pakkaseen talteen ;)

Lopputuloksena voi todeta, että kaikki oli hyviä! :)

Vähähiilariset munkit

Munkkejakin piti paistella vapun kunniaksi. Jännityksellä lähdin kokeilemaan vähähiilihydraattista reseptiä, jota tosin vähän muokkasin paremmin omaan makuun sopivaksi...
Alkuperäinen ohje tässä linkissä.

Munkit (n. 12 kpl)

4 munaa
1 dl makeutusjauhetta
0,5 dl mantelijauhoja
n. 1 dl soijajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl Fiber huskia
kardemummaa
paistamiseen kookosrasvaa

Vaahdota kananmunat ja makeutusaine. Lisää joukkoon mantelijauhot, johon on sekoitettu leivinjauhe, fiber husk ja kardemumma. Lisäile ensin puolet soijajauhoista ja sitä mukaa lisää, että taikinasta tulee kiinteähköä. Eli pysyy hyvin lusikassa, mutta ei ole juoksevaa eikä liian kuivaa. Kuumaan rasvaan pudotetaan ruokalusikalla pallero: annostele toiseen ruokalusikkaan kunnon pallero ja toisella lusikalla avitetaan pallero rasvaan paistumaan. Paista kummaltakin puolelta mukavan ruskeiksi. Laita valmiit munkit talouspaperin tms päälle valumaan hetkeksi ja halutessaan ne voi pyöräyttää makeutusaineessa tai pienessä määrässä hedelmäsokeria.

Hyviä sellaisenaan, mutta seuraavaksi voisi myös kokeilla tursottaa munkin sisään hieman jotain hilloa tai sosetta. Tai dipata suklaassa tms... Nam! Hyviä! :)

Äkkilaskemalla saisin yhdelle munkille hiilareita n. 2,5g. Koko annoksessa oli n. 30g. Eli muutaman voi hyvällä omalla tunnolla nauttia :)