Maapähkinämuffinit

Ohje kirjasta Maistuvat muffinit: Susanna Tee




Tässä ohje:

225g jauhoja (käytin täysjyvävehnäjauhoja + soijajauhoja)
2 tl leivinjauhetta
55g pehmeää voita
225g ruokokidesokeria (käytin hedelmäsokeria, määrä hieman pienempi)
115g maapähkinävoita (sokeroimatonta tietty!!!)
2 munaa
3/4tl vaniljauutetta (käytin ripauksen vaniljajauhetta)
1 dl maitoa

kuorrute:
150g maapähkinävoita
55g tuorejuustoa (korvasin tämän ja voin kookoskermavaahdolla)
25g pehmeää voita
225g tomusokeria (käytin huomattavasti vähemmän...)

Lämmitä uuni 180 asteeseen (25 astetta vähemmän, jos käytät hedelmäsokeria!). Siivilöi jauhot ja leivinjauhe. Pane voi, sokeri ja maapähkinävoi suureen kulhoon ja sekoita huolellisesti vatkaamalla 1-2 minuuttia. Vatkaa munat yksitellen taikinaan ja lisää sitten vanilja. Kääntele jauhosekoitus suurella lusikalla taikinan joukkoon ja lisää lopuksi maito. Lusikoi taikina 14 muffinivuokaan ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita ja kiinteän tuntuisia. Anna jäähtyä 10min ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään. valmista kuorrute vatkaamalla määpähkinävoi, tuorejuusto ja voi tasaiseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. (Itse vatkasin ensin kookoskerman vaahdoksi ja lisäsin sitten sekaan maapähkinävoin ja hieman tomusokeria. Kookoskerma vatkautuu hyvin vain erittäin kylmänä!!!).
Kun muffinit ovat jäähtyneet, levitä kuorrutus niiden päälle veitsellä. Itse pursottelin ja lisäsin päälle marsipaanilumihiutaleen.

Muffinssit koristeissaan...

No nii sainpas osaan muffareista laitettua vähän jotain päällistäkin...
Oon tuskaillut kermavaahdon kans, kun en oo saanu siitä pursotuskelpoista millään, niin kokeilin nyt jämäköittää sitä liivatteella ja siitä tuli tosi hyvää! <3 Nyt alkaa meitsin pursotukset toimimaan! Näissä siis eka jotenki onnistunut tursotus uudella tyllalla testaillen samalla. Seuraavaan satsiin ei tarvi niin paljoa liivatetta, kuin mitä nyt laitin, niin tulee tasaisempaa...

Kermavaahdon päälle ripottelin hieman vihreetä sokruu ja koristeena marsipaani+sokerimassa kukkanen. Kukkasessa koristeena nonparellia ja hieman eloa tuomassa valkoista tomuväriä.



Vähän on hätäsen näköiset pursotukset :D Tuo tylla oli tosi iso ja se ei tuntunut parhaalta mahdolliselta just muffinssien päällisen pursotukseen. Tuntui siltä, että parasta jälkeä olis tullut pursottaessa jotain pitempää kuviota, kuin tuollain ympyrää...
Mutta harjoitukset jatkuu :)

Muffinsseja!

Halusin testailla eri makuisia muffinsseja, joten ei ku hanskat heilumaan.
Tein taikinan kolminkertaisena. Ohje löytyy täältä. Nämä on siis vähähiilihydraattisia, sokerittomia, gluteenittomia jne...

Ekan satsin tein "tiikerinä". Eli puoleen muffinssiin kaakaolla maustettua taikinaa, johon lisäsin pisaran kahviaromia. Toiseen puoleen vaaleaa taikinaa, johon lisäsin pisaran banaaniaromia.

Toiseen satsiin lisäsin runsaasti tumma suklaa (86%) ja valkosuklaarouhetta.

Ja kolmanteen satsiin Kookoshilloa ja päälle vähän kookoshiutaleita.

Tarkoituksena oli vielä pursotella jotain muffinssien päälle, mutta en kerennyt, kun ne alkoi jo hupenemaan lautaselta... Äkkiä vaan osa pakkaseen talteen ;)

Lopputuloksena voi todeta, että kaikki oli hyviä! :)

Sitruunamuffinssit

Halusin testata Lemon Curdia johonkin ja näihin sitä päätyi :)
Ostin sitä vaikka se ei todellakaan ole mitään sokeritonta eli vähähiilihydraattista, mutta halusin testata tuotteen silti. Jos sille keksisi joskus vaikka jonkun vastineen... Niin ja mantelimassaa löytyi kaapista, niin tuhlataan sitäkin näihin :)

Elikkäs:

Sitruunamuffinssit (n. 8 annosta)

2 kananmunaa
0,75 dl Canderel-makeutusjauhetta
0,5 dl mantelijauhetta
1 dl soijajauhoa
2 tl vaniljasokeria (jep sokeria... mutta tästä en osaa luopua)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl sulatettua voita
n. 2tl sitruunamehua
n. 2rkl Lemon Curdia
n. 1 rkl mantelimassaa

Vatkaa munat ja makeutus kuohkeaksi vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään vaahtoon. Ja lopuksi sekaan sulatettu voi ja sitruunamehu. Koita pitää taikina kuohkeana, eli ei kannata ihan raivolla sekoitella aineksia keskenään vaan sillai vähän varovaisesti ;)
Annostele taikinaa muffinssivuokien pohjille ensin vähän. Laita jokaiseen vuokaan palanen mantelimassaa ja pursota Lemon Curdia päälle. Täytä vuoat lopulla taikinalla.
Paistellaan uunissa 225 asteessa n. 5-10 min, kunnes muffinssit on kypsiä.

Taikina riittää reilusti kuuteen muffinssiin ja hyvin kahdeksaan. Riippuu ihan kuinka isoja haluaa :)
Leivinjauheesta voisi ehkä jättää puoli teelusikkaa poiskin, kun jättää pienen kitkerän maun jälkeensä. Ja varmaan 1tl riittäisi vallan mainiosti.

Alkuperäinen ohje on täällä. Muokkasin sitä hieman :) Tästä pohjasta saa maustamalla mitä vaan...

Näistä tuli tosi hyviä. Just sopivan sitruunaisia <3